無抗豬肉

       豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。

　　豬肉的選購指導

　　買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外麵往往有一層稍帶幹燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即複原。

　　次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表麵帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時複原；肉切開後表麵潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表麵比較幹燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能複原，留有明顯痕跡。

　　首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

　　鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表麵微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即複原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

　　而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

　　注水肉呈灰白色或淡灰、淡，肉表麵有水滲出，手指觸摸肉表麵不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

　　死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。